La secreción salival está controlada por el sistema nervioso autónomo, que actúa involuntariamente, al igual que el latido del corazón. Las glándulas salivales de la boca se dividen en glándulas salivales grandes y pequeñas. Existen tres pares de glándulas salivales grandes:
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Estas glándulas salivales trabajan constantemente, manteniendo la boca húmeda, desinfectándola y limpiándola, y facilitando la digestión. En adultos sanos, la producción de saliva varía de 1 a 1,5 litros al día, con un promedio de unos 30 ml por hora. La producción de saliva aumenta durante las comidas o cuando se estimulan los nervios craneales.
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